Kartoffel-Gemüse-Ragout
mit Ei, Schnittlauchsoße und Lachs

Zutaten für 4 Portionen:
• 750 g Kartoffeln, festkochend
• 4 Eier
• 250 g Möhren
• 300 ml Instant-Gemüsebrühe
• 200 g Tiefkühl-Erbsen
• 2 EL Butter
• 2 ½ EL Mehl
• 200 g Sahne
• 2 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer, Curry
• 4 Scheiben Räucherlachs (ca. 120 g)

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in der Schale 25 Minuten dämpfen. Eier 8 bis 10 Minuten hart kochen und kurz abschrecken.
Möhren schälen und in Stifte schneiden. In der Brühe 5 Minuten garen. Nach 3 Minuten die Erbsen zufügen und noch 2 Minuten mitgaren. Gemüse in einem Sieb auffangen. Brühe aufheben. Butter erhitzen und Mehl daran anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Schnittlauch und Petersilie waschen. Etwas Schnittlauch zum Garnieren aufheben. Kräuter sehr fein hacken und in die Flüssigkeit geben. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Kartoffeln und Eier pellen, Kartoffeln vierteln, Eier halbieren, zusammen mit dem Gemüse in die Soße geben und kurz erhitzen. Lachs in Streifen schneiden und darauf anrichten.
Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rezept / Foto: CMA-Bestes vom Bauern

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