Gratinierte Kartoffelwürfel
auf Chicoréeblättern
entweder als Vorspeise oder
mit Putenschnitzel als Hauptgericht

Zutaten für 4 Portionen:
• 400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 3 große Chicorée
• 1 EL Rosinen
• 2 EL Weinbrand
• 1 mittelgroßer Apfel
• 50 g Butter
• 1 TL Curry, Salz, Cayennepfeffer
• etwas ger. unbeh. Orangenschale
• 120 g Bergkäse, gerieben
• 1/8 l Kalbsfond
• 2 EL Mandelblätter

Zubereitung:
Von dem Chicorée 16 große äußere Blätter ablösen. Den Rest in Würfel schneiden. Rosinen in Weinbrand einweichen. Kartoffeln schälen. Apfel schälen, halbieren und entkernen. Kartoffeln und Apfel in kleine Würfel schneiden.
Backofen auf 210° C vorheizen.

30 g Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, Kartoffelwürfel darin etwa 5 Minuten goldgelb braten, Apfel und Chicoréewürfel hinzugeben und mit Salz, Curry, Orangenschale und Cayennepfeffer würzen. Weitere 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Rosinen mit Weinbrand und zwei Dritteln des Bergkäses mischen. Längliche, feuerfeste Form mit
10 g Butter ausstreichen, Kalbsfond hineingießen.
8 "Schiffchen" aus je 2 Chicoréeblättern nebeneinander hineinlegen, diese mit der Kartoffelmischung füllen und mit dem restlichen Käse und Mandelblättchen bestreuen. Restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Schiffchen verteilen. Im heißen Backofen etwa
10 Minuten überbacken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Bratenfond beträufeln.

Rezept / Foto: CMA-Bestes vom Bauern

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