Kartoffelbrötchen
mit zweierlei Füllung

Zutaten für 16 Brötchen:
• 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• ½ Bund Thymian
• 75 g Schinkenwürfel
• 30 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
• ½ Bund Rosmarin
• 50 g Champignons
• 100 g mittelalter Gouda
• 2 Eigelb
• 2 EL Milch
• 50 g Mandelstifte

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in der Schale 25 Minuten dämpfen und pellen. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Kartoffeln durch eine feine Presse drücken, zum Mehl geben. 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Erste Füllung: Thymian waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Mit den Schinkenwürfeln und den Röstzwiebeln vermischen.

Zweite Füllung: Rosmarin waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Champignons putzen, klein schneiden, Gouda fein würfeln. Alles vermischen.

Teig in 16 Portionen teilen, diese nochmals teilen und flach drücken. Auf je 8 Fladen 1 EL der Füllungen geben, mit den restlichen Fladen abdecken, den Teig darum schließen und zu Kugeln formen. Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kugeln darauf setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen. Im heißen Ofen 30 bis 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten nochmals mit
Eigelbmilch bestreichen, sofort mit Mandelstiften bestreuen, Brötchen fertig backen.

Rezept / Foto: CMA-Bestes vom Bauern

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