Kartoffelsschaumsüppchen
mit Basilikumnote

Zutaten für 4 Portionen:
• 600 g Kartoffeln, mehligkochend
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Rapsöl
• ½ Bund Basilikum
• 1 ½ l Geflügelbrühe
• Salz, frisch gemahlender Pfeffer
• 8 Cocktailtomaten
• 100 g Mozarella
• 1/8 l Sahne

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mit einem Drittel der grünen Enden in Scheiben schneiden.
Geschälte Knoblauchzehe fein hacken. Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Kartoffeln und die Stiele der Basilikumzweige dazugeben und mitdünsten.
Mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze weichkochen. Nach 15 Minuten einige frische Basilikumblätter dazugeben.

Grill vorheizen.

Inzwischen die Cocktailtomaten waschen, quer halbieren, mit einem Mokkalöffel aushöhlen und nebeneinander in eine feuerfeste Form stellen. Mozarella in winzige Würfel schneiden, einige Basilikumblätter fein hacken, mit Käse vermischen und in die ausgehöhlten, leicht salzigen Tomaten füllen. Im heißen Grill 2 bis 3 Minuten überbacken.
Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, Sahne hinzufügen, mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.
Auf 4 tiefe Teller verteilen, jeweils 4 Tomatenhälften hineingeben. Mit Basilikum-Blättern garnieren.

Rezept / Foto: CMA-Bestes vom Bauern

zurück weiter